巧克力奇普饼干

Name: 巧克力奇普饼干
Ingredients: 140克黄砂糖; 1小匙香草精华; 120克高粉; 120克低粉; 140克黄油; 280克纽扣巧克力; 1/2+1/8小匙小苏打; 1/2+1/4小匙泡打粉; 少许盐; 90克白砂糖; 1个鸡蛋

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作者： Maple1204

巧克力奇普饼干（chocolate chip cookies）可以称得上是在美国家庭中出场率最高的点心之一，据说，它也是许多美国孩子童年美好回忆的一部分，跟着妈妈、外婆一起烤焙美味的巧克力奇普，当浓郁的巧克力香气弥漫整个房间的时候，幸福感油然而生啊。但是，令M印象深刻的巧克力奇普则来自小德家，据说那配方来自纽约时代周刊呢，堪称巧克力奇普饼干的终极配方，如此经典的方子怎能错过呢，于是，乖乖的收藏起来，列入实践名单。这款饼干虽然从原料、步骤方面都非常简单，但是，要想做出真正符合自己口味的巧克力奇普饼干却也要慢慢摸索。因为是非常经典的美式点心，鉴于老美的嗜甜，M决定减糖，至于减多少，还是要看自己本身对甜度的承受力而定。M实践了两次，最终找到了符合自己口味的配方。美式点心给M的印象大体分为两点：一是甜，二是个头大。甜度咱可以适当减一下，个头就不必缩水为好。至于原因嘛，小德童鞋如是说“不要弄太小，否则影响中间软韧，外周脆的口感。”事实证明，这个决定是非常明智的，出炉之后，的确如此。饼干四周薄而脆，中间软而韧，其间残留的巧克力会入口即化，搭配热气腾腾的黑咖啡或者红茶就是非常享受的下午茶了。（16块，60克/块）

用料

巧克力奇普饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化后加糖搅打至颜色变浅体积变大后分次加入全蛋液

步骤 2

搅匀后加入香草精华，搅匀，然后筛入粉类和盐，拌匀

步骤 3

加入纽扣巧克力，拌匀后盖保鲜膜冷藏，24小时后取出，捏成60克/个的饼干胚，略微按一下，撒少许盐

步骤 4

烤箱预热，170度，上下或，中层，10分钟后移至上层，再烤5分钟，待表面金黄取出，放凉后转移到晾网上彻底冷却

巧克力奇普饼干的小贴士

1、巧克力请选用纽扣巧克力或者大片的巧克力，不要将巧克力弄得太随，以增加吃在嘴里的质感，M选用的是比利时曼斯贝尔可可脂含量59%的纽扣巧克力 2、鸡蛋没有太严格的要求，M选用的是中等个头的常温鸡蛋，约50克 3、砂糖M选用的是韩国黄砂糖和太古白砂糖 4、饼干胚中的巧克力若有露出表面的，请略往下按一下 5、表面的盐也不要忽略，适当的盐可以更好的带出饼干的香甜滋味 6、饼干在烤焙的过程中会不断的延展，要留有一定大的空间，长帝CK-25B的烤盘一次烤4个正好，并且时间也要掌握好，不要烤太久，否则，饼干多重的口感就无法体现

菜谱创建时间：2011-10-25 17:14:20

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