【香兰世家】爆浆提拉米苏蛋糕 | 爆浆的感觉真是太好了，每一口，美一口！

蛋糕胚制作： 水、玉米油、可可粉、黑巧克力、21克细砂糖隔水加热融化，边加热边搅拌；

塔塔粉加入到85克细砂糖中；

倒入1/3的量到蛋清中打至粗泡时，分2次加入剩余的细砂糖打发（6成发）；

巧克力糊中加入低粉搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀；

混合蛋糕糊：取1/3蛋清放入蛋黄盆搅拌均匀，倒入剩余的蛋清糊，搅拌均匀；

倒入模具（约80g/个），震几下震平；

烤制：上火180，下火160，烤20分钟；（仅供参考，根据自家烤箱情况调整）

取出震几下，倒扣晾凉；

爆浆制作： 蛋黄加入25克细砂糖打发至发白浓稠；

水中加入115克细砂糖煮到118度左右；

再慢慢加入到打发的蛋黄液中搅拌均匀，一边加一边搅拌；

完全加入后再继续打发，温度降到30度左右，装入裱花袋备用；

马斯卡彭翻拌至均匀光滑后，分2次加入步骤三做好的蛋黄糊搅拌均匀；

稀奶油打发（6成发）后，加入马斯卡彭糊中搅拌均匀，装入裱花袋备用；

咖啡酒糖液制作： 水中加入细砂糖煮开，搅拌融化后分多次加入咖啡粉搅拌均匀后，煮开；

稍凉后加入咖啡酒混合均匀；

爆浆提拉米苏蛋糕制作： 巧克力蛋糕胚脱模后，均匀地刷上咖啡酒糖液；

用围边围起来，围得稍紧一点；

挤上爆浆液；

筛上可可粉，可以爆浆的提拉米苏就大功告成啦~

取下透明慕斯圈，又厚又顺滑的奶盖立刻爆出，视觉效果杠杠滴~

快来上一块，感受浓香的美妙滋味吧~