一次发酵盐牛角包(小美版)

中种制作：将中种材料全部混合，放入小美机，3分钟，出锅，放入容器中密封，冷藏过夜，图中第二天拿岀来的状态，成蜂窝状。

主面团：除酵母，盐，黄油之外的全部材料混合均匀，包入保鲜袋，压扁，放冷冻，30分钟，小美锅也放冰箱冷藏，30一60分钟。今天室温29度。需要面团和锅都要降温，这样才能使打好面团控制在22一26之间。

将面团撕成小块，放入小美锅，6分钟，出厚膜(该面团比较干，如果没有出厚膜加时间)，加油和盐，4分钟，出薄膜。一般打面时间在10-11分钟左右。

出手套膜，洞边无锯齿。

出锅，收光，测温，控制在理想的温度。👌

无需一发，直接分割，排气，滚圆，预整形。

再搓成滴小状。盖上发酵布或保鲜袋，放入冰箱冷藏20一30分钟。

将每个擀成滴水形的面片，擀成均匀簿片，长30厘米，最宽处5厘米，从上向下卷起，成牛角形，4圈。

半成品。

收口朝一个方向，放入28x28的烤盘(放油布或油纸)，前后左右距离均等。

放入烤箱发酵，我的烤箱密封性能好，所以开3分钟发酵，内部温度达到33度，关机，发酵30分钟.。

二倍大，发酵完，预热烤箱180度，需要12分钟，这段时间也在发酵，所以发酵也要把这个时间段算上吧。

进烤箱前，刷牛奶或全蛋液，我刷的是牛奶。筛上一点点海盐。

我用的这款，喜马拉雅粉盐。

进烤箱，180度，15一17分钟，上色，并面包中心点测温达到95度以上。成熟。

出炉，刷了融化的黄油，使面包增色。

每只面包之间都能拉出柔软丝，非常松软，值得拥有。