嫩豆腐汤的一种

材料准备，我没有粗辣椒面，用细辣椒代替。用的超市的嫩豆腐是140克两个，比老师做的350克少一点。相应的水也少了一点点。

葱白对半切葱花，尖椒切薄片，蒜和洋葱切碎。肉馅选肥瘦都有的。没有猪肉，牛肉，鸡肉也可以，主要是为炸出油香。

热锅，加入两勺食用油一勺香油，加入肉馅葱花翻炒几下，再加入洋葱碎一块炒。全程中小火。

把洋葱炒软了，加入大蒜末，加入两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，砂糖半勺，小火慢炒，这点很关键，火大把辣椒炒糊了这菜就失败了。把辣椒油炒出来。我这里辣椒面放的少了一些，应该更多，总共15克。加入一大勺酱油。继续翻炒。

加入120克冷水，如果有煮好的牛骨汤就更好了。不要等水烧开，把嫩豆腐放进去，等水烧开放豆腐容易烫伤。用勺子把豆腐切开，切小块，水开尝下咸淡，放入适量的盐调味。

另外把石锅预热，然后把煮好的汤转移进入。打入一个鸡蛋，撒上尖椒蒜，小葱碎，撒上胡椒，一点点香油，出锅。我没有小葱，用大葱碎替代了。

虽然看上去很红，其实并不是太刺激。没有泡菜汤那么酸辣，有点辣，有点回甘，豆腐也很嫩，可能是因为基本款，没有加入海鲜，蔬菜什么的，就是比较单纯的清爽的味道。最后小心烫着嘴了。