全蛋海绵蛋糕

裁剪出一圈比模具高2cm左右的围边。 逆着它要卷曲的方向贴紧模具内壁。 如果觉得不好贴的话可以在内壁涂一层水或者固体黄油。 同样底部放一张圆形油纸。 海绵蛋糕不能省围边！！！

烧一壶开水。 把黄油和牛奶放一个碗里，放进水浴里隔水融化。

先把蛋，糖和柠檬汁放碗里搅拌均匀。

烧好的开水倒入一个比打蛋碗大的盆里，让打蛋碗坐进水浴里。 直到蛋液升温到40℃左右就可以开始打发了。 没有温度计的话，用手指沾蛋液，感觉比体温高一些，大概像发烧的那种温度那种就行。 这还不会？那就直接泡开水浴里5分钟好啦（￢㉨￢）

1. 蛋液高速打发到膨胀发白，画8字过一小段时间消失的状态，大概打5分钟的样子。 2. 转低速，继续打发到细腻，打蛋头提起画8字很久不消失的状态。 3. 打发完成后它是抖抖有光泽的。

在表面均匀撒入三分之一的低粉翻拌均匀，只要看不见干粉就停止翻拌。 啊！贫穷的我直接上手了。 【如果全倒进去或者倒在一起，你会听见噗的令人难过的消泡声！！！】 再分两次加入剩余低粉，用同样的方法翻拌。

1. 取一小点面糊加入黄油和牛奶混合物中搅拌均匀充分糊化。 （这里不用考虑消泡） 2. 然后倒回剩余面糊中翻拌均匀。 也就大概翻拌个90-100下叭(♡˙︶˙♡) 这里一定注意要轻快，不要消泡啦！

从比模具高20cm左右处倒入蛋糕糊，震出气泡。

上下火160℃ 烤30分钟左右。

脱模开吃！