新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸

柠檬撒少许食盐戴手套揉搓干净后冲洗

用刮菜丝的刮刀板把柠檬皮黄的部分刮下来备用

切开柠檬挤出全部汁，备用

我用了6个偏小鸡蛋，分离出蛋清（中等大小的盆，切记盆要干爽无油无水）

蛋黄分离在大盆里

蛋黄里加入80g牛奶，20g玉米油，及（刚才的柠檬汁留一点点给蛋清）大部分都倒入蛋黄

手动搅打混合均匀

低筋面粉110g通过晒网晒入蛋黄盆

划Z字形搅拌（耐心搅不要怕麻烦，不能打圈搅避免面粉起劲）

一直z字搅拌到细腻均匀没有面疙瘩，放一旁备用（此时开始开火同时烧一大锅开水，水别太少了以免干锅）

蛋清盆里加入剩余的一点点柠檬汁，1/3白糖，用电动打蛋器打出大泡，再加1/3白糖，继续搅打到细小泡最后加入全部白糖，继续搅打

直到硬性发泡，如图，打蛋器提起有直的小尖

将1/3蛋白加入蛋黄盆里，用刮倒翻拌，如炒菜般铲底翻起，不要挤压以免消泡

翻搅均匀后加入柠檬皮丝再翻搅均匀

最后将所有蛋白加入，同样手法翻搅均匀

看不到白色的蛋白为止

扮好后提高，离模具30cm的高度瀑布般缓慢倒入模具，轻震两下模具减少蛋糕气泡

封盖一层锡纸，避免蒸锅的水气流入

中等偏小火蒸50-60分钟

如锅盖不严跑气较多，可以用毛巾围一圈

及时取出揭开锡纸，反扣在凉架上，同时可以轻轻提起左右倾斜晃动，让蛋糕以自身重量慢慢下滑脱模，不要急于推底

成品虚软Q弹，口味清新完全没有蛋腥味🥰

晾凉，用长刀横批两份可以做两个8寸蛋糕胚，也可以根据自己喜好适应或直接切块吃😋

这是我用作一个8寸芒果慕斯生日蛋糕

还做了一个高的6寸下午茶点（上面慕斯做法另写菜谱）