椰香云朵吐司

除黄油外，所有材料倒入搅拌缸中，先1档1分钟转3档3分钟，再转4档，因为高水，先用慢速慢慢搅拌，让面粉的每一个颗粒喝饱水。搅拌至成团。

再转6档

至6成膜，加软化好的黄油。

黄油软化程度

3档6分钟

转5档，慢动作看面团在面缸中的状态

搅拌至10成筋，透明细腻薄膜，破同光滑无锯齿。

揉到十成筋时，取出面团，放入发酵箱中。此时的面团成流动状，不粘。

面温24-28度，我的是24.3度

放入发酵箱，时间60分钟、温度26度、湿度60%

翻面，再发30分钟

翻面2

分割成每个180克，或260克面团 用自己习惯的方式滚圆，常温松弛20-30分钟

取出面团，光渭面朝上，轻拍，排气，擀面杖从面团中间压下，先问上擀开，再从中心向下擀干。不均匀的地方，用擀面杖进行调整

刮板辅助，将光滑面朝下放在面案上，均匀撒上焦糖咖啡果糖粒

将面片左边向右折三分之一，再把右边向左折三分之一，用手压平。

将底边压扁，从上向下卷，收紧底边，260克面团每两卷放入450克模具中

180克面团毎3颗放入模具中。多出的面团，放入250克的硅胶模具中

放入发酵箱，60分钟、温度36度、湿度80%

发到九分膜。

放入预热好EAT610风炉，两层同烤，烤焙温度160度，时间23分钟，

入炉12分钟时的状态，长势喜人

入炉18分钟时，上色漂亮

出炉，震膜，脱膜。面包非常软，轻托，放入晾网上。

漂亮

漂亮

小助理已经等不及，直接开吃，可以出炉就吃的如云朵般轻盈的吐司，你们想拥有吗？那么，快开工吧，要交作业哟。

补上后加水步骤：加完黄油，搅拌至近9.5分膜，加入后加水

后加水分两至三次加入，先两档揉至水被吸水。

第二次加入后加水，面团在面缸时的状态。

水被慢慢吸水，转5档。

面团重新抱团，并且又回到光滑不粘缸状态。