香辣小龙虾

买回来的鲜活小龙虾，放在水里，加入盐，浸泡一二个小时，不但可以杀菌，还可以让小龙虾吐出一些泥沙

如果怕被夹，可先剪掉小龙虾的钳子，再刷洗

如果不想剪掉小龙虾的钳子，就用左手的大拇指和食指，捏紧小龙虾的钳子，小拇指压着尾部，右手用刷子使劲的刷洗腹部，感觉这里是最脏的地方，一定要刷洗干净哦

左手握紧小龙虾，右手捏住歩行足的根部，慢慢的将龙虾的腮拽出来

再看一次去除小龙虾的腮

捏住小龙虾中间的尾巴，将虾线拉出

用剪刀将小龙虾的眼睛和嘴巴剪掉，将小龙虾的胃取出来

在背部剪开一刀，便于入味，不过我觉得剪开后，肉质有点散，口感不筋道

将处理干净的小龙虾放入料酒，葱姜、盐腌制十五分钟

洋葱、生姜切片，蒜切大粒，小米辣切粒，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮备用

锅里倒入油，六七成热时，将控干水分的小龙虾放入，炸至小龙虾变成红色，大约需要一分钟左右捞出

炸过的小龙虾颜色非常漂亮呢

锅里倒入油，将所有的料头放入，小火炒香

再加入一勺郫县豆瓣，小火炒香

将小龙虾放入翻炒，加入白糖、少许盐（郫县豆瓣比较咸）生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、花椒粉翻炒均匀

倒入一瓶啤酒，约330ml

大火烧开，转中火小煮至汤汁变少

放入青椒粒，如果没有可不加，翻炒片刻装盘

撒上香菜、小香葱即可上桌

香辣爽口，好吃干净的小龙虾，就可以大快朵颐啦～

用小龙虾的汤汁拌面，也非常好吃呢～