爆炒茄子鸡胸肉灯笼椒

鸡胸肉、榨菜、灯笼椒切丝，茄子切滚刀块（也可以切丝，我这是之前备好的，所以就这样了）。 【注】鸡胸肉需要提前腌制：淀粉+油+大蒜+黑胡椒粉+蛋清+生抽。这是我单独煎鸡胸肉的配置，炒这个菜提前用淀粉+生抽+黑胡椒粉码一码即可。

起锅倒油，放入大蒜、姜片煸出香味。

放鸡胸肉、酱油，炒至鸡胸肉变色。

放入剩余食材，淋上蚝油，大火煸炒。

因为茄子是块儿，不太容易熟，可以从锅的四周加少许冷水，盖上锅盖，中火焖一会会。待茄子软烂，尝味，看是否需要加盐，改大火翻炒几下即可出锅。

难怪《红楼梦》里要吃茄鲞，茄子加鸡肉，再用少许辣椒提味，真好吃😋