豆芽炒肉-拒绝出水

全部材料 挑肉秘诀：颜色偏红的猪肉比较嫩 不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感 而像大里脊之类的猪肉 颜色相对偏白 这种肉若不经过处理可能就比较柴 建议买红肉

绿豆芽洗净 加盐杀水 大概10-15min 绿豆芽量没那么多 盐的量相应减少

猪肉切成丝 腌肉：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖 蒜瓣切成蒜片

杀过水的豆芽

双手攥一攥 捏干水 使点劲 尽量把水除去 不用清洗 这样炒制时就不用放盐了

热锅凉油，大概3瓷勺油，油温无需太高，直接放入猪肉，用锅铲划开，等到猪肉变白后，加入蒜片炒香，沿锅边淋入2瓷勺料酒，加少量的白胡椒粉，翻炒均匀盛出 有料酒了也可不加白胡椒粉 影响不大 主要就是增鲜去腥的作用

热锅凉油，大概4瓷勺的油，放入攥干水的豆芽，大火翻炒均匀（大火 大火 大火） 豆芽吃油 油少了不香😁

加入肉丝和白糖（图中的量）翻炒几分钟

加入适量鸡精（因人而异了） 尝尝味道 就可以出锅啦

备好米饭🍚

好吃的！😆