吃着停不下来的香辣卤鸡爪

1.处理鸡爪：用厨房剪刀或者刀，剪掉鸡爪的指甲，将其抛在清水中30分钟左右；

2.准备调料：泡鸡爪的过程，可以准备调料1和2；将其放在盘子中备用，以至于正式做的时候不用再现找； （备注：实际用了6个冰糖）

3.焯鸡爪：凉水锅中，放入3片姜片，2勺料酒，和鸡爪，待煮沸后小火，再煮3分钟左右，即可捞出备用，可在用水冲洗下鸡爪。

4.炒鸡爪： a.待锅中油热后，先放入姜片、干辣椒、蒜、花椒，炒香后， b.放入2勺豆瓣酱翻炒出红油后， c.放入鸡爪，快速翻炒； d.放入【调料2】中2勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油，再次翻炒

5.在锅中加水，即将盖过鸡翅即可，此时再加入【调料1】中的桂皮、香叶、八角和冰糖；

6.中火煮沸后，转入小火再煮40-50分钟左右，最后再用大火收下汤汁即可，不用全部收完，可留些浸泡鸡爪（出锅前可撒半勺孜然粒）。 肉质软嫩有弹性，一吃就停不下来，而且汤汁放冰箱后变成肉冻，吃起来冰冰凉凉也超好吃。