超简单版不会失败的八寸芝士蛋糕

把鸡蛋分离蛋黄蛋清。如果是洋鸡蛋4-5个就够了，如果是草鸡蛋得用6个。 注意：蛋黄千万不能打散在蛋清里，那样蛋清打发不起来。装蛋清的容器必须无水无油。

把材料中的100g牛奶和250g奶油芝士放在一个容器内隔热水搅拌至无颗粒状。 最后再把40g黄油放进去继续搅拌，很快就会融化了。 注意：奶油芝士加牛奶想要无颗粒状最好用电动打蛋器打发一会再隔热水搅拌。（我是把铁盆放在锅里，锅里有热水）

这时候把装着步骤2的混合糊的不锈钢盆从热水中拿出来。再把刚刚五个蛋黄放进去，用手动打蛋器搅拌均匀。 注意：如果拿出来的时候很烫就要冷却一会。不能太烫别把蛋黄烫熟了！

把淀粉倒入步骤三中。 注意：可以是玉米淀粉，红薯淀粉等，什么淀粉都行，40-45g就足够了。不用筛粉。（又不是高低筋粉所以不需要筛粉也足够细腻）搅拌到无颗粒状态。

烤箱180度上下火预热十分钟。我家是最最普通便宜的小烤箱，烤盘也很浅。把烤盘放上水一起预热。 接着用电动打蛋器打发那五个鸡蛋的蛋清。千万不要把蛋清打发过了，打发到大弯钩状就可以了。白糖分两次或三次放进去都可以。

把步骤4的混合糊、和步骤5打发好的蛋白霜，分两到三次搅拌在一起。（用翻拌的手法，不要乱搅会消泡） 倒入八寸模具内。倒的时候拿的高一点倒，就不会有大气泡出现。 建议模具底部剪个八寸的油纸垫着，模具内部一周涂上黄油或者植物油都行。好脱模

把八寸模具放在九寸的披萨盘里，再放进刚刚预热好的加了水的烤盘里。我家就是那种最小最便宜的烤箱。 180度上下火30分钟，上面盖上锡纸。转150度30分钟。 注意：这是隔水烘烤，不是水浴法，水浴法略麻烦，这样更好操作。 按我的方法极其好脱模。内部也不会出现豆腐脑状，更不会出现分层。但是口感也很香浓也是湿湿的，并且保证熟透了！放入冰箱冷藏一夜。口感更好。

烤出来湿湿的，但是内部绝对不是晃动的豆腐脑状，脱模绝对不会松散不会碎。 热的也很好吃，冷藏一夜也好吃。