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肉松小方
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作者：
西门子美食顾问
用料
肉松小方的做法步骤
步骤 1
准备好所有蛋糕胚材料
步骤 2
奶酪隔水融化搅拌细腻
步骤 3
加入淡奶油搅拌均匀
步骤 4
加入低筋面粉，玉米淀粉、盐，搅拌均匀
步骤 5
加入蛋黄搅拌均匀，因为面粉含量较少搅拌均匀后会比戚风蛋糕糊稀很多
步骤 6
蛋清加入少许柠檬汁
步骤 7
加入一半糖粉，先高速2档打发
步骤 8
蛋清打发变浓稠加入剩余一半糖粉
步骤 9
蛋白霜打发至有阻力出现纹路开1档消泡提起蛋白霜出现大弯钩即可
步骤 10
蛋白霜分3次加入蛋黄糊里从下向上翻拌均匀
步骤 11
翻拌均匀的蛋黄糊
步骤 12
均匀铺到垫上油纸的烤盘里
步骤 13
放入提前预热好的烤箱4d热风170度烤18分钟
步骤 14
烤好的蛋糕胚倒扣在另外一个烤盘上冷凉备用
步骤 15
把蛋糕胚从中间切开一半上面抹上沙拉酱，对折起来
步骤 16
均匀切开6条
步骤 17
每一条上均匀涂上沙拉酱
步骤 18
均匀粘上海苔肉松即可
肉松小方的小贴士
1:奶酪隔水融化温度50度即可，不需要过多温度，由于这款蛋糕面粉含量比较少，面糊搅拌起来会比一般蛋糕糊稀一些 2:蛋白霜打发起来要有耐心慢慢打发，速度过高打发起来的蛋白霜稳定性较差，与蛋黄糊搅拌起来很容易消泡，会导致烤出来的蛋糕组织气孔大，矮
菜谱创建时间：2020-07-20 15:14:07
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