简单粗暴无泡打粉的戚风蛋糕

Name: 简单粗暴无泡打粉的戚风蛋糕
Ingredients: 5个鸡蛋; 60克细砂糖; 85克低筋面粉; 55克牛奶; 55克玉米油; 10克（没有可以不放）玉米淀粉; 20g 不超过20克（低筋面粉就减去20g）做可可味准备可可粉

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作者：金小鱼-

简单粗暴，没打算出菜谱，朋友非让我教他怎么做，照片不太全，下次做的时候，在修改一下照片是两次做的存货，下次完整的拍一下下面是8寸戚风模具用料 6寸戚风鸡蛋三个，剩下的料减半鸡蛋：5个牛奶：55克低筋面粉：85克细砂糖：60克植物油：55克白醋：几滴烤蛋糕注意事项： 1、下料不能随意，每样材料一定要称重。 2、把蛋黄和蛋白分离，必须保证蛋白里没有一点蛋黄，要不然会影响蛋白打发。 3、搅拌面粉化Z字形搅拌，不能顺着搅拌以免面粉起筋，烤出来的蛋糕口感不够松软。 4、打发蛋清一定要加糖，多少可以增减，糖可以稳定蛋白打发。 5、蛋白打发至偏干性，提起打蛋头呈短小直立尖角。 6、混合蛋黄糊以翻拌或切拌的方法搅拌，迅速拌匀以免消泡。 7、每个烤箱脾气不同，根据自家烤箱温度调整，低温慢烤，我一般155度60-70分钟。 8、蛋糕出炉震出热气迅速倒扣，防止蛋糕回缩塌陷。 9、蛋糕彻底晾凉再脱模，出现收腰问题就是脱模太早。

用料

20g 不超过20克（低筋面粉就减去20g）

简单粗暴无泡打粉的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋白分别放置无油无水盆内，把蛋黄和蛋白分离，必须保证蛋白里没有一点蛋黄，要不然会影响蛋白打发。

步骤 2

蛋黄里依次加入牛奶，低筋面粉，油手动打蛋器打匀，z字搅拌，以免起筋

步骤 3

蛋清中加几点柠檬汁（没有的话加白醋去腥）

步骤 4

蛋清中分三次加入白糖

步骤 5

倒置，有尖

步骤 6

蛋黄糊与蛋清混合，十字搅拌，不可画圈（以免消泡）

步骤 7

倒入磨具中，混合好的状态是这样的

步骤 8

放入提前预热的烤箱八寸烤155度70分钟，六寸烤60分钟

步骤 9

还做了可可味，一起烤，省电，哈哈，这个是三个六寸＋两个四寸顺便说下可可味怎么做（牛奶加热，加入可可粉20g，搅匀，剩下的步骤和原味戚风一样）

步骤 10

烤好后，立马倒扣，两个小时后，再脱模

步骤 11

不错吧

步骤 12

内部组织也很棒

步骤 13

有食欲哦

步骤 14

再扣上，自己喜欢的印章

步骤 15

穿件衣服

步骤 16

打包，送朋友😄

步骤 17

还加了可可豆，太沉，都沉底了，好吃

步骤 18

最好测测你的烤箱温度，我得就偏低20度，预热的时候就放里面，一般10-15分钟后测的温度才准确

简单粗暴无泡打粉的戚风蛋糕的小贴士

还有一个问题就是脱模，一定要等蛋糕凉透后再脱模，没凉透就着急脱模会造成蛋糕缩腰、塌陷。还有烤箱温度，每一款的烤箱温度都不同，即使是同一个牌子甚至同一个型号的烤箱，温度也是不相同的。所以，所有食谱中给出的温度和时间只是一个大概，仅可作为参考。小伙伴们尽量根据自己平时的烘烤习惯来，摸清烤箱的脾气，掌握它的正确使用，最好买个烤箱温度表

菜谱创建时间：2020-07-20 15:21:44

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