【香兰世家】自制酒酿醪糟 | 香甜醇美，香气四溢

Name: 【香兰世家】自制酒酿醪糟 | 香甜醇美，香气四溢
Ingredients: 1000克糯米; 600克凉白开; 4克甜酒曲

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作者：香兰世家烘焙工作室

时间是最好的调味品，酒酿便是最好的见证！小时候，我们那叫这酒酿为甜酒，后面渐渐大了才知道它还有醪糟、米酒这样的称呼，但不管名称怎么变，它都是我喜欢的甜酒啊！口味香甜醇美，香气四溢，也不醉人，所以我特别爱吃，就是单纯的只吃它，我也能吃个两碗！

用料

【香兰世家】自制酒酿醪糟 | 香甜醇美，香气四溢的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后用凉水浸泡2—3个小时；

步骤 2

滤干后，放进蒸锅，戳些孔，水开后用中火蒸25分钟左右；

步骤 3

蒸到中途（约蒸了15分钟）时，撒少量凉白开，将糯米翻匀，不粘在一块，再戳上孔继续蒸；

步骤 4

糯米蒸好后，放入容器中，加入300克的凉白开将米粒弄散，使米粒之间不粘在一起，放凉至温度在30—35度；

步骤 5

酒曲粉里加入20克30度的温水搅拌溶化，溶化后再加进米里揉匀（一定要混匀）；

步骤 6

少量多次的加入剩余的280克凉白开混匀，一边倒水一边用手抓拌均匀；

步骤 7

倒入容器，按压紧实，中间挖一个孔（直径约3.5cm），以便于观察出酒情况；

步骤 8

密封好，放入烤箱，25—35度的环境下，发酵36个小时以上就可以啦~

步骤 9

时间一到，酒酿就可以开吃啦~

【香兰世家】自制酒酿醪糟 | 香甜醇美，香气四溢的小贴士

（1）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，制作过程中所使用到的蒸锅、容器等，必须保证无水无油，否则容易失败；（2）除融化酒曲粉的水是30度的温水以外，其他加入糯米中的水都是凉开水；（3）拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃—35℃以后，否则，热糯米就把菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静；（4）如果喜欢酒水多一些，可以在制作完成后加入适量的凉开水或者煮食，发酵期间加入过多的凉开水也会影响发酵效果；（5）一定要保持25—35°C发酵36小时以上，如果是常温制作，昼夜温差影响，无法保持恒温的制作环境，会导致发酵不成功！（6）做好的酒酿加热煮开把里面的活菌灭活后，可以密封放冰箱冷藏保存一个月，若是不灭活可保存3天，里面的菌种会一直繁殖，酒酿就会发苦发酸，大大缩短保存时间！（7）何疑问可联系香兰老师xlsj2233，已加的朋友就不用重复添加好友啦！

菜谱创建时间：2020-07-21 15:06:54

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