豆瓣鱼

工艺流程:鱼改花刀去筋→码味→锅炒红汤→烧鱼（烧出来的汤不要再去重新调）鱼装盘→炒汁→淋汁。

鱼改花刀，姜葱切成段，放盐抓匀腌制一下。

姜葱蒜切成米，大葱切马耳朵姜切成片。豆瓣剁细会入味一点。

锅入油下大葱节姜片蒜，下豆瓣翻炒香加入高汤，加入盐鸡精，味精，胡椒粉 下入草鱼小火烧熟捞出。 锅洗净入油下入姜葱蒜炒香，加入豆瓣没有色泽可以加点海椒面翻炒下入小葱节，小火调味（鸡精，味精，白糖，少许胡椒）可以根据自己的口味加入少许醋，勾一点芡大火翻炒收汁淋油，撒点葱花成菜。

1