完美复刻川菜馆里的水煮肉片

里脊肉切成大片，2-3mm厚度，用清水洗净，沥干备用；

腌制肉片，配料如图所示；

利用腌肉的时间，处理配菜，将爱吃的配菜洗净切好，炒熟备用；

起锅烧油，我们来制作刀口辣椒：干辣椒、绿花椒用油炒香，捞出后切碎备用；

不用刷锅，再倒入适量油，下入姜片、葱段，炒出香味放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入开水；

加入适量盐、糖、鸡精调味；

汤烧开后，调成中火，下入肉片，煮熟后捞出，并加入适量汤汁；

最后，放入蒜蓉、香葱、刀口辣椒，热油淋入爆香即可。