不用抹面的巧克力戚风慕斯蛋糕

Name: 不用抹面的巧克力戚风慕斯蛋糕
Ingredients: #覆盆子夹心; 125g覆盆子果茸; 38g蛋黄; 45g全蛋; 35g细砂糖; 3g吉利丁; 45g黄油; #巧克力慕斯配方; 300g淡奶油; 40g奶油奶酪; 40g黑巧; 40g牛奶; 20g细砂糖; 4g吉利丁; #戚风蛋糕胚; 120g蛋白; 40g细砂糖; 80g蛋黄; 30g玉米油; 40g牛奶; 55g低筋面粉; 5g可可粉

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作者： sylvia小肥羊

酸酸甜甜的覆盘子，mix诱人香浓的巧克力慕斯，再配合口感轻盈的巧克力戚风，给这个闷热的盛夏清凉一下。下午茶赶紧安排起来！

用料

不用抹面的巧克力戚风慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

覆盆子夹心内陷：把果茸煮至60度备用

步骤 2

蛋黄、全蛋、细砂糖搅拌均匀

步骤 3

倒入2，混合均匀

步骤 4

再倒回锅中煮至沸腾即可，一边煮一边搅拌

步骤 5

离火加入冰水泡软的吉利丁，混合均匀

步骤 6

降温至50度，加入软化黄油

步骤 7

倒入4寸慕斯圈（底部包保鲜膜），放入冷冻冻

步骤 8

巧克力慕斯：奶油奶酪、黑巧、牛奶，一起隔水融化

步骤 9

加入冰水泡软的吉利丁，混合均匀

步骤 10

淡奶油、细砂糖，一起打发至6分

步骤 11

巧克力糊倒入淡奶油中，混合均匀

步骤 12

准备一个6寸加高的慕斯圈，底部铺上一层蛋糕胚，倒入三分之一慕斯糊，抹平整

步骤 13

加入覆盆子夹心，再倒入剩余的一半慕斯糊，抹平整

步骤 14

再铺上一层蛋糕胚，倒入最后的慕斯糊

步骤 15

表面抹平整，放入冷冻冻5小时

步骤 16

脱模，表面围一圈新鲜水果装饰，中间撒点奥利奥饼干碎

步骤 17

切开是这样的

不用抹面的巧克力戚风慕斯蛋糕的小贴士

戚风蛋糕胚（6寸）做法： 1.先打发蛋白，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡 2.加入蛋黄高速打发一分钟至完全混合，再开低速度搅打半分钟整理出气泡 3.过筛加入低筋面粉可可粉翻拌至看不见干粉 4.玉米油和牛奶搅拌几下变浓稠，加入3中翻拌均匀 5.烤箱160度30分钟慕斯圈6寸加高（8cm) 夹心慕斯圈4寸

菜谱创建时间：2020-07-21 21:48:10

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