苹果馅面包【原创】

【种面团】称重高粉、牛奶、酵母入缸， 搅拌成光滑面团。

【冷藏】将揉光滑的面团放入食品盒或 玻璃碗，加盖密封冷藏17～24个小时。

【揉面】盐除外，主面团用料入缸，种面团 剪成小块，厨师机低速1分钟无干粉 转中速搅拌3分钟，再转高速3分钟加盐。

【面团状态】加盐后中速2分钟转高速2分钟， 揉至接近薄膜未到完全状态出缸。

【初发酵】面团入盆加盖发酵40分钟左右， 加种面团后初发酵时间一般会缩短20几分钟。

【苹果馅】图片从上至下、从左到右按顺序 制作苹果馅: 洗——切——炒——装碗备用。

【一发完成】面团初发酵完成， 取出面团，轻拍排气。

【分割面胚】先切分三个面块，再把每个 面块分4个面胚，共分割47克面胚12个。

【静置】滚圆小面胚，按操作顺序摆放， 盖保鲜膜或大的玻璃罩松弛10分钟。

【整形裹馅】如图1--4 取松弛好的面胚，轻拍排气， 擀成中间厚四周薄的圆形， 取苹果馅5克放在中间， 包包子手法捏拢，收口朝下。

【最后醒发】整形完成摆入烤盘时预留好间距， 放入发酵箱:温度34湿度80时间36分钟。

【烘烤】二发结束前10分钟，预热烤箱， 二发完成，面胚撒粉入烤箱中下层 烤22分钟 前15分钟上下温200℃ 后7分钟上下温195℃ 烘烤8——10钟观察上色及时加盖锡纸。

【冷却·保存】时间到及时取出烤盘， 面包可放置烤盘内自然冷却， 拍图，密封后常温存放12小时， 分享或密封冰冻屯粮。