老太原打卤面

好吃的打卤关键在于料多、勾芡浓稠。现在开始吧！ 准备食材：黄花菜（干）、腐竹、木耳、香菇（干、湿均可）、蟹棒、红烧肉、肉汤、鸡蛋（5～6）、土豆淀粉、矿泉水、海米、姜末（多一些）、韭菜。 准备工作如下： 1、黄花菜、腐竹提前一晚泡冷水 2、木耳、干香菇（提前冲洗干净浸泡，浸泡的香菇水备用）当天早晨冷水泡即可。 土豆淀粉与矿泉水调好备用，浓稠度大约为鸡蛋摊饼的浓稠度。 鸡蛋打散、韭菜洗净切段，海米冲泡，备用。

木耳浸泡、海米洗净，备用。

家里正好有新鲜的黄花菜，没有新鲜的可以买干的黄花菜浸泡清洗备用。

土豆淀粉用矿泉水混合成糊状，备用。

安井蟹足棒解冻备用。

鲜姜、老姜各切了一半，需要多一些备用。

鸡蛋打散

干香菇清洗、浸泡备用，香菇水留下一起入锅会更香，干香菇比鲜香菇更有味儿。

腐竹需要提前一晚浸泡。

大锅接矿泉水多半锅煮开，加入煮肉汤、因家里没有红烧肉，这里我用现做的小炒肉替代。 生抽、老抽、盐、鸡汁（所有调味按自己口味调配）。 水开，锅内加入调好的水淀粉，（特别注意：左手水淀粉右手汤勺，汤勺触底边搅拌边淋入水淀粉）调试成理想的浓稠度。

勾芡，可以再浓稠些，因家里淀粉不够略有些稀。

汤熬煮开，依次下如食材。

勾芡后依次下入准备好的多有食材，红烧肉、（这里我用了现做的小炒肉替代）以及泡好的腐竹、黄花菜、香菇、蟹棒、木耳、海米等，大火煮制2～3分钟。 大火煮开，顺锅边淋入鸡蛋液，整锅撒上一层姜末，关火。 另起油锅，加入食用油、八角、花椒烧至八成油温（捞出调料），给卤锅喷油。

加入韭菜段即可。

煮一碗面，顺锅舀卤是讲究不破坏卤汁的浓稠度。 打卤面讲究的是面少卤多，可以开动了。