卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁

牛腱清洗干净

切开长条后再切两断，一定要切大块的，口感较好（卤好了再切小块或薄片）

约1000克牛腱，用料：1大块姜（拍扁拍碎），1勺蚝油，1勺酱油，1勺米酒，2小勺盐，2勺孜然粉，全部混合，带上一次性手套抓均匀，腌制4小时以上或提前一晚上弄好了放冰箱冷藏（夏天天气热，腌制4小时也放冷藏）早上腌，下午做，时间长更入味；我是提前一个晚上腌，第二天早上用

锅里加姜片和少许酒煮开

注意：腌牛腱腌出来水和姜不要倒入锅里，只加入牛腱，中大火煮10分钟，中途翻动，不用盖盖子

10分钟后整锅倒掉到洗手盆里，用水冲洗完全干净后再浸泡着

浸泡5分钟后捞出来沥干水份待用

上顺时针方向分别是：干姜，桂皮，草果，八角，香叶，丁香，小茴香，用量如上图，以上材料清洗一遍，筛子过滤，要不小茴香都洗没有了🙃🙃

砂锅加入大半锅水（水的量足够浸泡两个牛腱和10只鸡蛋还要多一些，煮的过程中水量会变少，一次加够水）

加入一包半固态调味料（这个是灵魂哈，必须有）

整包倒入锅里，搅拌一下，喜欢吃鸡蛋，此步骤加入鸡蛋（最好是常温蛋，或加入提前煮好去了皮的蛋），中火慢煮

煮开了转中小火煮10分钟

放入沥干水的牛腱盖上盖子继续焖煮慢卤（共用时间约1~1.5小时，视乎个人喜欢的牛肉软烂的口感或者牛肉的大小而定，只是参考时间）我这次卤了1小时

在牛腱焖煮的过程中，另一个小锅加花生油和约40克冰糖慢火熬成冰糖水

倒入牛肉的锅里，小心加入，注意防溅

慢卤大约半小时左右，把鸡蛋捞起来，用勺子敲破鸡蛋壳，方便鸡蛋更入味

共卤了1小时后停火了，盖上盖子继续焖在砂锅里，中途翻动一下，直至微温，肉和蛋捞出来，过滤卤汁

然后把卤水汁和肉分开装

卤鸡蛋和牛肉切块，吃多少就切多少，有多的牛肉打算长时间不吃的请放冰箱冷冻，卤水汁分装成小袋小袋，方便解冻再用

盛2大勺卤水汁煮开，加入葱花和小米椒（不吃辣不加），加适量蚝油花生油，加生粉水打欠

淋上，能吃很辣的，多加2个小米椒一起煮

可以开吃啦