蛋黄酥

熬制猪油时，待油渣呈浅黄色后就要关火，否则会影响荤油的色泽，制作蛋黄酥之前，猪油提前室温软化；

豆沙馅提前炒好备用； 豆沙馅的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/105872066/

咸蛋黄最好使用现敲开的咸鸭蛋；

烤盘铺上油布，将咸鸭蛋黄码放到烤盘上，喷少许白酒，送入烤箱中层，上下火180°C，烤5分钟，表面冒油即可，自然冷却备用；

豆沙馅均分16份，每份25克，搓圆后按扁，蛋黄放中间，用虎口收口的方式，不留空隙的将蛋黄均匀包裹住，滚圆备用；

油皮制作： 猪油和热水混合，用手动打蛋器搅打至乳化状；

加入面粉和糖粉，搅拌均匀，折叠几下，用保鲜膜包裹住，松弛30分钟，面团经过水合后会自然形成筋膜；

油酥制作： 将面粉和猪油混合，用刮刀拌成絮状；

带上一次性手套，抓捏成团，装入保鲜袋；

油皮和油酥均分16份，油皮每份约18克，油酥每份约12克，全部滚圆；

将油皮按扁，油酥放中间，同样用虎口收口的方式，将油酥均匀的包裹住；

收口要捏紧并朝下码放好；

全部做好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟；

取一个油包酥的面团，收口朝上按扁，擀成长舌状，由下向上卷起；

调转90度，底边朝上按扁，再次擀成长舌状，由下向上推卷上去；

卷好后，收边朝下，按先后顺序码放好；

全部做好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；

松弛好后，按码放的先后顺序取一个面团，收边朝上，用拇指在中间压一下，两头折向中间；

擀成圆片，将备用的馅料放入中间，再次用虎口收口的方式，将馅料不留空隙的包裹住；

稍加整理，码放到烤盘上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；

烤箱175℃提前预热，蛋黄打散，用毛刷在其表面均匀的涂抹一层蛋黄液，晾干后再刷一遍，撒上黑芝麻；

送入烤箱，上下火175°C，中层，烘烤25分钟，直至表面金黄；

待完全冷却后即可食用。