手撕牛肉干

1:牛肉洗净切成厚片再切成条。 2:准备配料，红酒。

1:冷水下锅加入姜、料酒焯水撇去浮末煮几分钟去血水，捞出过冷水冲洗几遍去浮沫再捞出控干备用。

1: 这一步𠧧汁是很重要的：起锅加入配料：茴香+冰糖+香叶+八角+桂皮+山楂+花椒+姜+干辣椒，接着下半瓶红酒（或啤酒）， 2:继续加入800毫升的水倒入牛肉条， 3:再加入2汤勺酱油（若是放啤酒建议酱油放3汤勺），蚝油半汤勺大火煮10分钟， 4:转小火煮20分钟（我是煮至卤汁收干）注意观察火候、看火不要煮浓了，，，

1:𠧧好的牛肉夹出、弃掉配料， 2:一旁备用，，，

1:不粘锅（炒莱锅也可以）倒入牛肉、适量花生油煸炒干水分， 2:炒干一点 注意火候 时间 挥动锅铲常搅拌 观察避免炒㶶， 3:加入辣椒面+孜然粉， 4:继续加入白芝麻翻炒片刻，手撕牛肉干做好了。