乳酪蛋糕

蛋黄蛋清分离，把蛋清放入无水无油的大一点儿的碗里，放入冰箱冷藏。（增加蛋白稳定性）

把奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热融化搅拌均匀，筛入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状。那两个蛋黄加入刚才混合好的糊里，搅拌均匀。放入冰箱冷藏，最好盖上保鲜膜，免得会起面皮。六寸圆形活底模具周围围好油纸（好脱模）。

把蛋清液从冰箱拿出来，用打蛋器打发蛋白，打前往蛋白里加几滴白醋或者柠檬几滴（去腥），白糖分三次加入，第一次打到鱼眼泡加，第二次打到变白有小泡加，再打几秒加第三次，蛋白打到大弯钩状态，不要打的太硬（不要打到干性发泡直立小尖角状态），打到大弯钩状态就可以。

烤箱120度提前预热5分钟。把混合的糊从冰箱里拿出来，把打好的蛋白取三分之二放入刚才混合好的糊里，用铲子翻拌，不要搅拌（搅拌蛋白容易消泡），再把拌好的糊倒入三分之一蛋白里继续翻拌，翻拌均匀后倒入6寸的模具里，最好是活底模具，这样好脱模。

烤盘里放上水放入烤箱最底层，把模具放入中层。120度烤90分钟，再转155度烤6分钟，取出来，放凉脱模，放入冰箱冷藏几小时或者一夜口感更好。

奶酪香扑鼻，好吃可口。