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抹茶红豆蒙布朗
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作者：
阿肉11
用料
抹茶红豆蒙布朗的做法步骤
步骤 1
糖渍红豆，抓一把红豆放冷水浸泡一夜，电饭锅煮两个小时，快收汁的时候加糖搅拌至收汁，晾凉备用，取一部分放破壁机加少量清水打细腻，加黄油翻炒至粘稠
步骤 2
做法如上图
步骤 3
挞皮配方 黄油80g. 糖粉40g. 全蛋液24g(差不多半个鸡蛋)，杏仁粉15g. 低粉100g. 高粉35g 做法如图
步骤 4
做法如上图
步骤 5
杏仁霜的做法如图。比面团少了加面粉的步骤，这个是蒙布朗的第二层 比例：黄油糖粉杏仁粉各30g，鸡蛋液25g
步骤 6
做法如图
步骤 7
组装，待冷却后，加入打发好的抹茶奶油，可以根据自己口味来调整，直接加打发的奶油也可以
步骤 8
红豆泥和打发的奶油搅拌均匀，用裱花袋裱上一圈，加一圈红豆粒，再裱一圈，加红豆就可以了。曲奇本身就比较糖。奶油层一定要少糖
抹茶红豆蒙布朗的小贴士
烤塔皮的时候，要扎孔，一定要用重石或其他重物压着塔皮。不然会鼓起来 打发奶油的时候底下放一盆冰水，不然不好打发，一定要加糖。 红豆选红小豆，一定要浸泡一晚在煮。不然煮不透
菜谱创建时间：2020-07-24 10:18:53
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