空气炸锅版-家常烤鸭

Name: 空气炸锅版-家常烤鸭
Ingredients: 1只约3斤鸭子; 30克葱; 30克姜; 3瓣蒜头; 1克香叶; 5克八角; 3克花椒; 4克十三香; 3克五香粉; 5克白糖; 10克盐; 40克料酒; 15克酱油; 1块南乳; 15克黄豆酱; 40克蜂蜜; 20克白醋

9866人浏览 400人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：菜鸟大厨HP

鸟姐开课啦~想吃烤鸭再也不用出去买啦,自己在家也能DIY烤鸭哦~肉质细嫩，味道醇厚，吃起来肥而不腻哦！

用料

空气炸锅版-家常烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净砍去鸭掌鸭翅；

步骤 2

姜和蒜头切片拍碎；

步骤 3

碗里加入十三香4g、五香粉3g、白糖5g、盐10g、料酒10g、酱油15g、南乳1块、黄豆酱15g搅拌均匀；

步骤 4

将酱料涂满整只鸭身，包括内腔；

步骤 5

塞入葱30g、姜30g、蒜头3瓣、香叶1g、八角5g、花椒3g；

步骤 6

腌制4小时以上；

步骤 7

皮水制作：碗里加入蜂蜜40g、料酒30g、白醋20g搅拌融化备用；

步骤 8

鸭子腌制完毕后，准备一盆开水和一盆常温清水；先用开水汆烫整个鸭表皮；

步骤 9

再用清水浇淋冷却，冷热交替重复3次；

步骤 10

接着上皮水，涂满整个鸭表皮；

步骤 11

放入炸锅内（烤盘+低架+高圈）；夹上一根筷子方便水蒸气排走；设置1小时进行表皮风干（无需设置温度，应为0℃）；

步骤 12

表皮确认风干后可以进行开烤： 888型号200度55分钟 298型号160度50分钟中途多翻面，让鸭子颜色烤得更均匀些；烤完之后把鸭子内腔的干料清理出来，鸭肉切块即可食用。

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

空气炸锅版-家常烤鸭的小贴士

鸟姐小贴士： 1.建议使用298型号的宝贝们砍去鸭脖以上部位，增加烤制空间； 2.本食谱烤制时间只限3斤以内的鸭子，超出这个数值需要自行增加时间烤制； 3.刷上皮水的目的让鸭子表皮不容易爆开，吃起来不会太软； 4.鸭肉本身味道比较臊，建议腌制4小时以上； 5.鸭翅鸭腿根部位比较容易烤糊，建议烤制前包好锡纸； 6.烤盘剩余的鸭汁加入淀粉6g，加热至粘稠，淋在鸭肉上风味更佳！

菜谱创建时间：2020-07-24 18:49:08

打开App收藏