水合法＋冷藏发酵法揉面

把任何你做顺手的面包配方里除酵母，盐和黄油的部分揉到一起，成团即可，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少12小时（也不要超过24小时）。 图片是放置12小时后的面团状态，可以看到已经形成粗膜了。

这个状态已经很好了，如果不是做吐司，其实再稍微揉一下就可以了。

酵母粉用水调成糊，揉到面团里，当然，如果你的面团已经很湿了，可以直接加干酵母粉揉。揉一会后再依次加入盐，黄油，直至出手套膜。

揉好的面团，盖保鲜膜，扔冰箱冷藏发酵一夜。 这是冷藏发酵好的面团，剩下的步骤就是分割，整形，二发，烤制了。

椰蓉棒

蒜蓉餐包

一口气做了4个450g吐司的量，但是揉面的时间却很短，也不累。