奶黄馅大鼓面包

除黄油外，所有的材料放入厨师机低速混合均匀，转高速搅拌至粗出膜

加入软化的黄油低速搅拌均匀，转高速搅拌至面团完全光滑，能拉出结实，不易破的薄膜。

面温控制在26°C左右，整理好放在28度的环境下发酵1小时 发酵好的面团，手指沾干粉，按压，有手指印，缓慢回弹

发酵好的面团分割50克一个的面团，滚圆后放在28度的环境下松弛20分钟

将奶黄馅分成35克每个，稍微搓圆就行

慕斯圈内圈抹一层黄油，涂抹均匀

松弛好的面团，拍扁，揉圆，再次拍扁（尽量将大气泡都排掉。）

翻面（光滑的一面在外面）奶黄馅放在正中，面团放在虎口处，一边往下按压香芋馅，一边转动，待奶黄馅几乎全部被包裹住的时候，捏紧收口，收口朝下放入慕斯圈里

挨个做好放入温度33度湿度75%的的环境里，发酵至8分满

在慕斯圈上盖个比较重的不粘烤盘。压上铸铁锅，放入200度（实际温度180度）预热的烤箱，烘烤15分钟。 平炉上火200度，下火190度预热的烤箱，烘烤15分钟

出炉后震一下，震出空气，脱模放在晾凉架。

放至手温装袋密封保存。