不回缩不塌陷~8寸无油无糖100%荞麦红枣戚风蛋糕

准备所需材料

取140克红枣

水开煮5分钟

捞出趁热去皮

去核后压成枣泥

蛋清蛋黄分离

5个蛋黄（约150克）

放入159克枣泥

搅拌均匀

加入160克自制无糖脱脂酸奶

107克纯荞麦粉

“ Z ” 字或“ 一” 字搅拌至无干粉

200克蛋清

加入几滴柠檬汁去腥

5克零卡糖

1档打发至大泡加入5克零卡糖

3-4档打发至小泡再次加入5克零卡糖

继续打发至有清晰纹路加入5克剩余零卡糖

继续打发至硬性发泡

提起来打蛋器蛋白霜呈直立的小尖勾就是硬性发泡

取3/1的蛋白霜放入蛋黄糊用翻拌均匀，千万不要画圈会消泡的

到回剩余的蛋白霜内继续翻拌均匀

翻拌均匀的蛋白霜非常细腻

从20厘米的高处倒入磨具内，轻震几下震出气泡

烤箱预热130度烤20分钟转150度烤20-30分钟

烤好倒扣冷却

冷却后脱模

不回缩不塌陷

组织非常松软细腻

附组织视频，真的太松软好吃了重点是不放一滴油！纯荞麦戚风蛋糕很适合控糖、减脂人群食用，相信我一定要做，会收货不一样的惊喜期待亲们的做业