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6寸戚风（3蛋）稳稳不会失败版本
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作者：
Nolan是诺兰
用料
6寸戚风（3蛋）稳稳不会失败版本的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋清分离，盆子要干净无油无水
步骤 2
蛋黄中加入砂糖（蛋黄部分），搅拌至砂糖融化
步骤 3
蛋黄糊中加入水和油，搅拌至完全乳化（手动搅拌至少5分钟）
步骤 4
蛋黄糊中筛入低筋粉，搅拌至无颗粒
步骤 5
打发蛋白霜，砂糖（蛋白部分）分三次加入，打到干性发泡，就是打蛋器提起来有个小尖而且不会弯曲不会消失 ①第一次是蛋白由透明变白的时候 ②第二次是蛋白霜无大气泡的时候 ③第三次是蛋白霜开始出现纹路的时候
步骤 6
打发好的蛋白霜先加1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤 7
再将蛋黄糊加入到剩余蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 8
倒入模具，震2下，震出气泡
步骤 9
烤箱150°烤50-60分钟（时间和温度只是参考，根据自己烤箱脾气来）
6寸戚风（3蛋）稳稳不会失败版本的小贴士
1、乳化一定要到位，非常重要。 2、这个方子我本人觉得有些甜，我会减掉约1/3的糖，新手不要随意减蛋白部分的糖，容易失败。
菜谱创建时间：2020-07-25 17:09:56
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