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家常炖鱼
166人浏览 0人做过
作者：
尚公子兔宝宝
用料
家常炖鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净去掉内脏刮干净鳞，背部划两刀以便更好入味，因为牙鲆鱼一般肉会较厚，比较好码味
步骤 2
准备好配料，如果是小香葱可以多放点打个结。啤酒什么牌子都可以，也可以换成等量的清水+适当白酒，但是我觉得啤酒炖鱼更香，不接受反驳🤪
步骤 3
热锅凉油，豆瓣酱（不是必放）炒出红油之后放葱姜蒜花椒大料桂皮炒香后，倒入啤酒（或等量清水+其他白酒，最好不要是料酒，料酒味道太淡去腥不够），此时要潇洒滴把鱼白色的肚子朝上下到锅里，再倒入酱油和醋，酱油提味，醋提鲜去腥，我这次做的时候丢了一小把紫苏叶下去，大火烧开之后转中小火焖炖30-40分钟即熟，装盘开吃
步骤 4
如果不放豆瓣酱就是先把葱姜蒜炒一下再把其他香料炒香之后倒入啤酒，再放鱼，倒上酱油醋还有冰糖，大火烧开中小火焖炖
家常炖鱼的小贴士
1.白色的肚子朝上为了好看一点 2.此做法适用于大多数海鱼类，比方说黄花鱼，带鱼也可以这样做 3.如果替换成等量清水+白酒的话，最好是开水，度数高点的白酒，这样味道会比较好 4.没有黄冰糖别的冰糖也可以，甚至砂糖绵白糖都可以，但是黄冰糖的风味会更好，你懂得
菜谱创建时间：2020-07-26 00:06:41
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