完美复刻阿YS家de「浇汁凉粉」

♣三人份♣ 豌豆淀粉 ： 水 1 ： 6 120克 720克 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ ❶ ①美善品料理机 120克豌豆淀粉，加水720克，直接倒入主锅， 先速度3搅匀，然后 10分钟/100°/速度3 ②普通锅 淀粉120克，兑纯净水120克，搅匀。 600克水烧至80度左右，倒入淀粉水，盐5克。 不停搅拌…… 煮8-10分钟，至半透明即可。

❷ 倒入不粘锅/盆（饭盒）中， 盆的直径越大，刮出的凉粉越长。 室温晾凉（不能放进冰箱！）喜欢吃干硬皮子的晾时间长一点。 最好晚上做，第二天准备调料汁。 做『青汁凉粉』参考我的这个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104286545/

❸ 完全凝固后， 用凉粉刮子沾着纯净水，从头到尾刮出长条，注意力度不能太大！以免弄碎了。

❹ 准备配料 ①牛肉末100克 调入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、一勺水，顺时针搅2分钟。腌制20分钟。 ②调料水： 花椒20粒，桂皮2块，草果1粒 香叶2片，肉蔻1颗，草寇1颗，小茴香2克，八角半个。 调料用开水泡一下，捞出控干。

③香葱切粒，香菜切碎， 焉耆厚辣皮子开水泡软切碎（我用料理机打成辣椒碎） ④蒜水： 6粒蒜，捏成蒜泥，一半泼油，另一半直接倒入搅拌均匀。 加凉开水加盐，调成蒜水备用。 ⑤醋汁： 香醋加三分之一开水，加2克白砂糖，煮3分钟，去除涩味。

❺ 起锅烧油，倒入牛肉末， 翻炒2分钟，盛出备用。 添油，倒入控干的肉辣椒碎，爆香，盛出。 热油，倒入香料、大葱、香葱段，姜片，香菜杆，爆香。

倒入开水500ml。 再调入生抽，蚝油，花椒粉，白胡椒粉，盐，一勺番茄酱/沙司，少许糖提鲜。 煮10分钟用漏勺捞出调料，不要。 再倒入牛肉末，辣椒碎，继续煮2分钟， 然后调一碗玉米淀粉水，倒入锅里搅拌均匀。 取一个蛋清倒入一碗水搅匀，倒入汤锅中（也可不加）。 尝味，要比平时的汤略咸一点。 这时的调料汤汁就完成了。

刮好的凉粉，可以配点焯过水的芹菜粒、豆芽、黄瓜丝……

❻ 拌凉粉 图中的大勺，两勺调料水加一勺蒜水，一勺醋水调匀， 拌入凉粉中。

晶莹剔透的粉儿， 酸爽Q滑的口感~ 放肆的嗦粉吧！ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)