可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）

准备好所需材料就可以开始啦，选择五个带壳鸡蛋总克数300g左右

50g玉米油（其他无味植物油也可以）和20g可可粉放在小锅里，开小火至四周微微冒泡后关火，加热期间用手动打蛋器或刮刀不断搅拌均匀

加热至80-100℃范围内都可以，建议用测温枪测温，趁热加入20g黑巧克力，搅拌至充分融化（没有巧克力可不加）

加入70g纯牛奶（刚从冰箱冷藏拿出来的最好）用手动打蛋器快速打圈搅拌至油水融合

搅打至充分乳化，等待片刻测温，确认可可混合液温度低于40℃

温度低于40℃时筛入50g低筋面粉，用手动打蛋器划“一”字拌至无干粉状态

接着分离蛋清蛋黄，加入蛋黄后用手动打蛋器划“一”字混合均匀

像这样细腻顺滑没有颗粒就好了，有条件的盖上保鲜膜备用

准备好28＊28cm烤盘一个，铺上油布，烤箱提前预热150℃ 蛋清里滴入几滴柠檬汁，拿出电动打蛋器开始高速打发

60g砂糖分三次加入，个人觉得不用过于精确，适当分步分次即可 蛋白泡沫鱼眼状态加入1/3砂糖（如图）

蛋白细腻出现纹路时加入第二次砂糖（如图）

蛋白可拉出角时加入剩下的砂糖（如图）改为低速打发整理蛋白霜

用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈鹰嘴状弯钩，蛋白细腻有光泽就好了

将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀（不要搅拌，搅拌会导致面糊消泡！翻拌手法大家可以仔细看网上的视频学习，因为蛋糕翻拌手法是否正确对于成功与否很重要，不要偷懒呀！） 我自己录的翻拌视频在这个链接里往下拉：http://www.xiachufang.com/recipe/104698685/

倒回所有可可糊到剩余的蛋白霜空白处，用刮刀翻拌均匀（不要直接往蛋白霜上倒，压力太大蛋白霜直接就消泡了，应该把蛋白霜盆里清理出一个空余处，可可糊倒在进去，如图）

翻拌好的面糊应该是如图细腻光滑黏稠的，如果你的面糊像水一样稀，还在不停的发出“噗嗤噗嗤”消泡的声音，那你肯定是前面哪一步偷懒导致失败！失败也没关系，继续下一步，失败了也可以吃，只是成品没有那么蓬松而已，不要灰心！

面糊从15cm高度倒入28＊28cm垫好高温油布的方盘里，用油纸不容易出毛巾面，建议用最普通的油布，不到十元一张。油布四周略高于烤盘，便于烤熟蛋糕体后取出

用刮刀抹平（面糊不会很黏稠，我一般都是轻微摇晃两下，震平，还可以顺便震出小气泡，一般三四下即可）

放入预热好的烤箱中下层，150度40分钟，我用的海氏i7烤箱，最后五分钟开启热风模式烘干表皮，具体时间温度大家可以根据自己的烤箱来调整 烘烤温度时间不同效果不同： 我试过180度中下层20分钟，不容易出毛巾面，要做毛巾面的童鞋不要选这个，试过多次，还是觉得150度40分钟是效果最好的烤法

出炉后震模，捏着四周突出的油布轻轻提起蛋糕体放到晾凉网架上，撕掉四周的油布

切完在蛋糕表面盖上一张干净的油纸，翻面

我今天做反卷毛巾面，把油布撕下来，完整的毛巾面就出来了（如图），再准备一张干净的油纸，盖上后翻面，正面朝上就是做毛巾卷 如果做正卷，直接到这一步撕掉油纸，毛巾面朝上盖上油纸，正卷的蛋糕皮要烤老一点，触摸表皮手感结实，否则容易粘皮掉皮

不烫手的时候开始空卷定型，借助擀面杖会比较容易

卷到头后压住放一会，准备做奶油夹心

准备150ml淡奶油，加入15g砂糖（不喜太甜可减至10-12g），再加入3g可可粉，先搅拌搅拌，不搅拌一会用点用电动打蛋器打，可可粉会飞的到处都是😂 打发至奶油不会流动即可，只需要几分钟，切记不要打发过度，油水分离器就用不了了……

轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，我喜欢抹成一长条堆在一起

借助擀面杖卷起定型

放入冰箱冷藏一小时以上

拿出来切去两头（边角料给老公吃，没有就自己吃吧😂） 蛋糕刀我推荐贝印的，一百块不到入手，还挺好用，虽然我技术不咋地，哈哈哈

完美的可可毛巾面就呈现出来了

切成厚块，每切一次记得用厨房纸巾擦干净蛋糕刀再切下一块，这样切出来的蛋糕卷侧面才干净

来一个侧面特写😍😍😍听说表面撒上可可粉味道也不错，大家可以试试

打包装好冰箱冷藏，隔夜吃口感最佳，3天内吃完