东坡肉

五花肉焯水定型，刮净肉皮，洗净，切5cm见方。

砂锅铺整葱、姜片，肉块皮朝下码入，加料酒、生抽、老抽、冰糖，小火炖1.5h（1h时翻面）。撇油。

转入小碗，加汤，大火蒸0.5h。