水蛋羹/蒸鸡蛋

5个鸡蛋，用农家土鸡蛋更好，农家蛋没有“腥气”味，更香。 鸡蛋打入碗中，加少量盐，顺一个方向打散。 打散后，一边打一边加入“开水”（我用饮水机里的热水，有人说会烫熟了，不解释，从小我就用开水，我妈我奶一辈子也用开水搅蛋羹，没有不成功过）。 水的用量和打散的鸡蛋为1：1的比例。

过滤一下蛋羹液，并去掉泡沫。

没打散的和泡泡基本滤网了，这样蒸出来口感更细腻。

加一点猪油，更香也去腥，不喜欢可以不放。（猪油被现代人视为毒物，其实不然（可以找资料看看），什么物种，都有他存在的必要性，在健康的食物，过量都物极必反） 盖上一个盘子，防止蒸时水蒸气滴入。 水开上锅蒸15分钟，熄火焖5分钟。

起锅后淋上一点生抽（根据个人喜好，可选择不加），就OK。

成品，我今天这个耽搁了一下，时间蒸长了一点，表面有点老泡了。也还算成功。老少皆宜。