纸杯蛋糕🧁

配方： 1. 小号纸杯戚风蛋糕（40个） 鸡蛋7个、细砂糖 95g、色拉油85g、牛奶100g、低筋粉 130g 、柠檬汁15滴 此配方约20个小号纸杯蛋糕，40个需分两批做 2. 淡奶油： 原味（32个）：淡奶油800g+75g糖 抹茶（8个）：淡奶油200g+抹茶粉2.5g+糖20g

步骤： 1. 蛋白盆里打鸡蛋7个（约53g/个），把蛋黄分离到另一个盆，蛋白盆冷藏 2. 蛋黄盆里加细砂糖30g、色拉油85g、牛奶100g，搅打均匀，面粉筛上称称低粉130g，筛入蛋黄盆，用手动打蛋器Z字法拌匀 3. 称细砂糖65g，蛋白盆取出，加15滴柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡短小直立尖角状态 4. 乘1/3蛋白到蛋黄盆翻拌匀，再把剩余蛋白倒入蛋黄盆翻拌均匀，倒入纸杯，轻轻震几下震出气泡

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5. 烤箱130度预热5分钟，放入烤盘，130度上下火中层40分钟，转150度7-10分钟上色，取出后倒扣冷却架上，完美不开裂的小蛋糕完成

6. 继续开工第二批…

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7. 淡奶油800g+糖75g打发，装入裱花袋，挤到纸杯蛋糕上，约32个，继续打发抹茶味淡奶油，淡奶油200g+抹茶粉2.5g+糖20g打发，挤到剩余8个纸杯蛋糕上 8. 用薄荷叶、蓝莓、芒果、橙子、mini奥利奥、小威化、装饰饼干棒、巧克力粉…装饰蛋糕🧁