#吐司日记#之九椰蓉吐司

Name: #吐司日记#之九椰蓉吐司
Ingredients: 种面团; 380克高筋面粉; 4克干酵母; 200克牛奶; 40克水; 主面团; 160克高筋面粉; 2克干酵母; 60克糖; 6克盐; 20克奶粉; 30克蛋液; 110克牛奶; 45克黄油; 馅料; 60克黄油; 50克糖粉; 20克奶粉; 50克蛋液; 40克椰蓉; 表面装饰; 适量蛋液

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作者：米唐麻麻手工厨房

经典的椰蓉吐司分量：两个450克吐司盒室温：31度揉面完成面温：28.5度

用料

#吐司日记#之九椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

提前将种面团中的酵母用种面团中的10-20克牛奶化开备用

步骤 2

加入种面团中的其他材料，将之前化开的酵母加入其中

步骤 3

揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏17小时以上，不超过48小时。

步骤 4

取出种面团，切成小块。将主面团中黄油之外的材料加入搅面桶

步骤 5

揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状

步骤 6

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，且裂口边缘光滑

步骤 7

测量面温，尽量控制在25度左右。当天室温31度，最后完成温度28.5度

步骤 8

松弛30分钟左右。如果室温过高，放入冰箱冷藏松弛

步骤 9

松弛的时间做椰蓉馅。将黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入糖粉和奶粉，用刮刀将其混匀

步骤 10

分2-3次加入常温蛋液，防止水油分离，将其混匀

步骤 11

加入椰蓉，将其混匀。放入冰箱冷藏30分钟左右，使其稍微变硬一点

步骤 12

松弛完成之后，取出面团排气。将面团均分成6份，每份约170克。收圆，松弛15分钟左右

步骤 13

取一份面团，将其擀成长方形

步骤 14

涂上椰蓉馅。椰蓉馅也可以换成肉松或者其他馅。我做了一个椰蓉的，还做了一个葱香肉松馅的。

步骤 15

卷起，收口捏紧

步骤 16

用割面刀在面团中间切一刀

步骤 17

将其像扭麻花一样的扭起来

步骤 18

将两端接头粘在一起，卷起

步骤 19

放入吐司盒。将剩下的面团同样操作，放入吐司盒。送进温暖处发酵。

步骤 20

发酵至8-9分满取出

步骤 21

按压面团有张力，缓慢回弹，面团留有指印

步骤 22

预热烤箱，表面刷蛋液。放进烤箱，上火170度，下火190度，下层烤40分钟。注意上色，及时加盖锡纸

步骤 23

出炉啦

步骤 24

切面图

步骤 25

切面图

#吐司日记#之九椰蓉吐司的小贴士

1.液体量大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。牛奶量约比水量多10%。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-07-28 07:46:12

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