北鼎铸铁锅食谱｜夏日开胃菜 香辣啤酒鸭

准备以上食材

鸭子用刀剁或者用厨房剪刀剪成小块，冲洗几遍。

香料部分

准备啤酒，葱切段，青红椒切块

把清洗好的鸭肉倒锅里，加水，加入姜片和香葱、料酒

大火煮开后转中火煮5分钟，鸭肉腥膻较重，焯水时间要足够

把鸭肉捞出控水，倒在厨房纸上吸干水。

把鸭肉倒入不粘锅，鸭肉皮朝下，开中火煎，不用额外加油

煎到鸭皮焦黄后加入豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、姜片、葱白、干辣椒、小米辣、冰糖、大蒜翻炒，小火炒两分钟把香料完全炒出香气。

加入蚝油和老抽炒匀

倒入啤酒煮开后倒入铸铁锅

倒入铸铁锅

小火焖煮40分钟

40分钟后打开锅盖转中火收汁，需要用铲子不停翻动以免糊底，收汁的程度看自己喜欢，这个汁不收得太干用来拌米饭也好。倒入青红椒炒匀，放入香葱叶即可。

⚠️ 不炒糖色，上色是靠老抽，之所以加冰糖是为了平衡咸辣味。

⚠️ 郫县豆瓣酱我用的叫鹃城牌，不同品牌的咸度不一样，需要自己调整。基本上不需要再额外加盐，豆瓣酱和蚝油的咸度足够了，如果不是太能吃辣，就不要加小米辣用干辣椒就行了。 最后收汁阶段试试味道，如果觉得淡就适当再加一点点盐。

⚠️ 不同的锅具密封行不同，大家根据自己的锅子中途时不时查看一下，以免糊锅。

享受美味吧😋