莜面鱼

先往莜面粉里倒入盐、酵母搅匀。再打入鸡蛋，搅匀。倒入大概200克左右清水（莜面粉的吸水度不同），和成偏硬面团。放一边静置。 注：以往做莜面鱼不放酵母，但，感觉嚼起来偏硬，口感不是很好。 这次加了鸡蛋 盐和酵母，煮出来的莜面鱼尤其的顺滑，口感相当的好。

洗净西红柿，用筷子插住西红柿蒂，在火上转一两圈，很快的给西红柿褪皮，切丁（块）。打两个鸡蛋，往里放上一两勺清水，打散，放一边备用。 起锅，热锅凉油，倒入适量的油，放入葱花爆香，倒入西红柿，加入糖，煸炒出红油后，倒入适量清水，盖盖儿，锅开后，加入生抽调色，适量盐调味。开锅后适量调小火力，让锅里不要大开，转着圈的在锅里用“泼”的方式，倒入蛋液。稍煮，再搅动锅底，关火。 “泼”蛋液，可以用大勺，这样出来蛋花成品是片状，更有食欲。

做好西红柿卤，就来动手搓面鱼。取一小点儿面，先在手心搓圆，再用靠近大鱼际位置，两手前后搓动，搓成两头尖，中间鼓肚，大小最好一至的面鱼形状。 起锅烧水，放点盐进去，锅开下入面鱼，跟煮面条方式一样。出锅往凉（有冰水更好）水一过。

细腻，顺滑，柔软的莜面鱼，丝毫让你感觉不到粗粮的难以下咽之感。夏天避暑的最好吃食也不过如此！