（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹

半张猪皮，我习惯剪成三块，肚皮上那块卤了吃，背上那块最厚最好处理

直接下凉水，加一把花椒几勺白醋煮开，沸腾2-3分钟就捞出，泡久了发软就不好清洁了

把脂肪好好削干净

干干净净的

重新放回锅里，烧开后关火泡半小时，目的是泡软猪皮，这样好切好拔毛

用手逆着猪毛方向摸过去，很容易找到残留的毛，再把肉皮里面残留的脂肪刮一刮，热水多洗几遍，切丁

切碎的猪皮550克加了650克水，水可以减少不能增加了，夏天热皮冻容易化，水减少50-100克都没有问题，放一块生姜，不要放香料，会有颜色，点高压锅蒸40分钟

剩下的肚皮卤到软爬爬的筷子几乎夹不起来，冷藏半小时就可以切了

蒸好放一小勺盐入个底味

卤好的牛腱切块，不要太挤，摆在容器里

皮冻清澈的一层浇上去盖过牛肉，冷藏几小时

剩下的我分了两份各有各的味

卤好的猪皮我拌了芹菜，这里没有用到我万能凉菜配方，因为卤菜本身就很有味道了

因为加水少，皮冻超级弹，加了很多水做出来的更好看更透明，也百分百弹性差一些

随便拌一下，马上吃掉才有最好的口感 ，皮冻室温超过十分钟我就不会吃了

水晶牛肉用铲子把边缘撬一下

用力磕出来，很容易脱模

把皮冻搅打成乳白色做出来也很好吃😋