凉拌杏鲍菇

杏鲍菇洗净，开锅后蒸10-15分钟（我用的杏鲍菇较小，10分钟就可以了，厨友们可以根据大小调整时间）

料备好。

料油制作。菜籽油倒入锅中，下入八角桂皮香叶小茴香，小火炸出香味，下入葱姜蒜胡萝卜香菜根，炸至金黄色捞出，料油就做好了。用料油炒菜、拌凉菜会更香。

辣椒面、白芝麻、盐加一勺清水搅拌均匀（加清水是为了辣椒不容易糊，油色红亮），料油烧至七八成热，少量多次加入，边加边搅拌，油泼辣子就做好了（料油用不了留着炒菜）。

杏鲍菇晾凉撕成条，挤干水分放入盘中。

蒜末中加入生抽、米醋、白糖、香油、麻椒油、盐、油泼辣子，加勺清水搅拌均匀（喜欢芝麻酱的可以加，提前把芝麻酱解xie开）凉拌汁就调好了，可以拌各种凉菜。

料汁浇在杏鲍菇上，放上香菜，开吃😋