黑钻吐司

Name: 黑钻吐司
Ingredients: 面包体; 31g牛奶; 1个（36g）鸡蛋; 1g盐; 8g糖; 17g低筋粉（新良）; 87g高筋粉（上一道）; 1g酵母; 7g黄油; 适量巧克力酱; 蛋糕体; 37g牛奶; 20g黄油; 34g低筋粉（新良）; 8g可可粉; 2个鸡蛋; 27g糖粉

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作者： e3__

用料

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

面包体正常做，二发时再开始做蛋糕体： 1. 蛋黄&蛋清提前分离，蛋清放冰箱冷藏 2. 低粉+可可粉过筛 3. 小火，牛奶+黄油入锅至完全融化 4. 锅中液体倒入2中的粉类，用蛋抽画一字，搅匀至无干粉 5. 加入所有蛋黄，蛋抽画一字至细腻 6. 打发蛋白霜，糖粉分三次到干性发泡（直立小钩） 7. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，刮刀翻拌均匀，再将该混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀至细腻 8. 倒入二发好的面团，轻震几下，震出气泡上下火160度，40min。在烤15min后看一下，蛋糕表面凝固时在蛋糕体中部划一刀，烤好倒扣冷却后脱模

菜谱创建时间：2020-07-30 13:57:14

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