金羹芙蓉蛋

南瓜削皮，切片上锅大火蒸熟，放入料理机，加入2克盐，少许开水，打成南瓜泥，装碟备用；

蛋白加入3克盐，分多次加入清水，用筷子轻轻搅拌，尽量不要让蛋液起泡沫； （蛋白与水1：1，想再滑嫩点，清水可以稍微多一些些，反之，水少一些，成菜会老一些些，看各人喜欢）

调好的蛋清分两次加入水淀粉，拌均备用；

热锅倒入30克左右油，6成热油温倒入处理好的蛋液，用锅铲推动蛋液，全部凝固即可出锅； (蛋液下锅前需用筷子再搅拌均匀，炒蛋白一直用中小火）

洒上几颗小葱花，比豆腐花还嫩滑的金羹芙蓉蛋上菜；