京酱肉丝(家常做法）

把里脊肉清洗干净后切成均匀的细肉丝，加入10克料酒和适量黑胡量粉搅拌均匀，然后倒入4克老抽、12克生抽，用手抓匀腌制10分钟。然后加入5克玉米淀粉搅拌均匀，再加入适量食用油抓拌均匀备用。

已经腌制好的肉丝。

把大葱洗净切丝，把豆腐皮切成方块焯水2分钟捞出过凉水备用（豆腐皮切块可大可小）

炒肉丝： 把炒锅烧热后倒入20克左右的食用油，把锅晃动一下使油铺满锅底有利于受热均匀，油热后把肉丝倒入，开大火10秒左右肉丝底部定型后滑散(底部定型后再滑散不易脱浆)，再加入蒜末快速翻炒一下爆出香味，接着再加入白糖、甜面酱再快速翻炒一下，再沿着锅边加入60毫升左右热水搅拌一下（热水不要直接倒在肉丝上），品尝一下咸淡不够味再加入适量盐（不同品牌酱油含盐量不同，加盐量没法统一）。

锅里汤汁收差不多看上去黏糊糊的就可以出锅了，出锅前淋上适量芝麻香油增香。

出锅装盘，就可以坐下来享受美味了！