自制流油咸鸭蛋

Name: 自制流油咸鸭蛋
Ingredients: ①盐水腌法; 37个1882克生鸭蛋; 2000ml水; 70克高度白酒; 410克盐; ②简约腌法; 25个1202克生鸭蛋; 适量高度白酒; 适量食用盐

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作者： linshiqiq

用料

自制流油咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸭蛋用凉水泡几分钟软化污垢

步骤 2

再戳洗干净

步骤 3

清洗好的鸭蛋放在要腌鸭蛋的容器里，加水没过鸭蛋，再把鸭蛋拿出来，看看有多少水量，这个就是后面8步骤里要用的水量，我的刚好是2000ml

步骤 4

用厨房纸巾把清洗好的鸭蛋擦干水份

步骤 5

放阳台晾会完全干就行

步骤 6

晾干的鸭蛋在白酒里跳个舞转几圈

步骤 7

粘好白酒的鸭蛋放入容器里，再把剩下的白酒也倒进去盖上盖子闷着备用

步骤 8

锅里倒入刚准备好的2000ml水量，边煮边加入食用盐，盐融化了再继续加（如果不知道水和盐的比例可以用着方法，盐一点一点加）

步骤 9

加到后面盐加进去融化不了了就说明饱和盐水煮好了，锅边也会结晶，煮好的盐水晾凉

步骤 10

晾凉的盐水倒入刚泡过白酒的鸭蛋里，鸭蛋泡过白酒会浮起来上面加个东西压下去就行，盖上盖子坐等一个月后哈

步骤 11

这是第二种最简约的方法，准备两个碗分别加入高度白酒和食用盐

步骤 12

续步骤6以下，晾干的鸭蛋放入白酒里转圈圈，大概15秒就行（我喜欢两个两个放）

步骤 13

粘过白酒的鸭蛋放入盐里转一圈再放手心里抖几下，和我图片状态差不多就行，不要粘太厚的盐

步骤 14

粘过盐的鸭蛋用保鲜膜包起来放入密封袋放阴凉处就行，坐等一个后哈

步骤 15

这是简约版半个左右的样子，煮好单吃很香

步骤 16

这是简约版35天左右的样子，这时候最好吃，煮好单吃也很好吃，蛋白也不会太咸正合适

步骤 17

这是简约版40天的样子，蛋白有一点咸适合搭配粥或者面之类

步骤 18

盐水版的35天左右的样子

步骤 19

盐水版45天的样子

步骤 20

50天的样子

自制流油咸鸭蛋的小贴士

1、全程保证无水无油，也就是无生水。 2、白酒我用的是56度的红星二锅头100ml那种。 3、鸭蛋是朋友老家带的，腌制的时间根据大小而定，大家买的话建议挑选差不多大的鸭蛋，大概25天左右就可以开始拿一两个煮来试。 4、简约版的盐不要粘太多，和我拍的图一样就行，太多后期蛋白会很咸，碗里的盐也建议少量多次加，一次倒太多容易打湿后面不好粘。以上分享了2种腌鸭蛋的方法，都比较简单好吃，个人觉得比外面买的好吃。自己腌的鸭蛋蛋白也比较嫩，腌一个月左右的时候煮了直接吃最好吃，2种对比的话简约版冒油没盐水版多，但一样很好吃，两种都喜欢。

菜谱创建时间：2020-08-01 00:17:42

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