豆沙椰蓉蛋糕卷（小四卷）

蛋，粉，糖，油，水

蛋清，蛋黄分离，蛋清拿到冰箱冻10-15分钟，冻到有一圈冰碴，这样打出来的蛋白更稳定。

油倒入蛋黄，搅拌均匀。 水倒入，搅拌均匀。

低筋面粉过筛入蛋黄糊，加一丢丢盐，用Z字法搅拌均匀。

拌好的面糊过筛

蛋清加白醋高速打到大泡泡，加入1/3的糖。 高速打到小泡泡，加入1/2的糖。 高速打到纹路不会消失，加入余下的所有糖，然后调到低速，打到大弯钩即可。

蛋白分三次加入蛋黄，每次加入都要用翻拌或切拌手法，切记不可画圈圈。

搅拌到均匀，细腻的面糊。

离烤盘20cm处，倒入面糊

用刮刀和切刀辅助抹平，不会很平，差不多就行了。 入提前预热好的烤箱，上火190，下火170，烤22分。（我家上火偏小，下火偏大）

烤完取出，摔一下烤盘，马上取出到晾架上，撕开四边散热。

在蛋糕表面盖一张油纸，防干

待蛋糕还有余温时，揭开油布，毛巾底出来了

用油布比较容易出毛巾底。

抹上豆沙馅，我的干了点，应该加点水或牛奶调稀，这样比较好抹开，抹均匀。 撒上椰蓉

利用檊面杖卷起来。

放入冰箱冷藏定型，我是冷藏过夜了。

第二天切件，豆沙有点干，抹的不均匀，卷的不好看。

蛋糕卷表面涂少量炼乳，洒上椰蓉，压一压定形。（掩盖我没卷好的缺点）