韭菜花酱

准备装韭菜花的容器先用开水烫洗干净，并完全沥干水分。

韭菜花根部摘干净，加一勺小苏打用水浸泡30分钟后，多冲洗几遍（摘和洗都要有耐心）。浸泡和清洗的过程你会觉得自己做韭菜花酱是明智的选择，因为洗掉的不只是根部干叶和表面的浮灰，有时候还有小飞虫哦！

洗净的韭菜花先用滤网筛去多余的水分，晾干会更快一些。

平铺在帘子上，放在通风处晾干表面的水分。不要太阳下晒以免变黄。

取一个干燥的盆子，放入晾好的韭菜花加入40克盐拌匀，腌制20分钟让韭菜花更柔软容易搅打。由于韭菜花的鲜嫩度不一样，有的会腌出一点水来，那就连同腌出的水和韭菜花一起倒进料理机。

梨去皮去核切片、姜洗净擦干表面水分切片，放入到料理机里。加入虾酱和40克盐启动机器打碎。

装瓶入冰箱冷藏保存。一周以后食用会有一点辛辣味儿，腌制时间越长辛辣味会越小。

韩国的虾酱很提味儿，无论是做韭菜盒子或者包三鲜馅饺子，加一勺虾酱味道会鲜香很多。虾酱比较咸包馅用要适量添加。

这是已经腌制了半个月的韭菜花，味道不错。