酱牛肉

牛肉切成大块洗净，可以在水里泡会儿但别泡太久。

大火焯水。之后用清水洗净肉和锅上的血沫。

把香料配好，可以在火上稍微烤一下烤出香味。

锅里重新加清水，把焯好水并洗净的肉放回锅里，放入老汤，香料，黄酱，盐，生抽和老抽并加水漫过牛肉。先用大火烧开。

烧开之后换最小的火慢慢熬一道一个半小时。按传统做法，如果锅足够大的话可以在肉上压块石头，以让肉质更紧。为了防止糊底可以在底下也垫上石头。我没那么大的锅，所以这一步就省略了。

炖肉的时候可以准备凉水。凉水的作用是在起锅的时候让肉忽然冷却收缩，这样做出来的酱牛肉口感才会紧实。拿一锅凉水，放到冰箱里。有条件放冷冻室最好，不行的话放冷藏室也可以。最好的状态是起锅的时候放在冰水混合物里紧。

肉在临出锅的时候换成大火，开了之后马上放到冰水里。然后想办法把汤的温度降下来，我是用凉水拔。

等汤拔凉了就可以把肉重新泡回到凉了的汤汁里了，然后放入冰箱浸泡一晚，好入味。

第二天把肉从锅里取出，把水吸干然后拿塑料布包好就可以了。不喜欢肥肉可以在这时把肥肉切掉。

包好后可以在冰箱里保存一周左右，放太久了味道会不好。

剩下的汤汁盛出一小瓶来作为老汤放在冷冻室里保存，下次再做的时候可以拿出来用。

需要吃的时候拿出来切片，料碟用醋，如果觉得淡可以再加点生抽。喜欢蒜的可以切点蒜末。

就着啤酒实在是享受😀