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家宴名品【清炖狮子头】
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作者：
碗里碗外V
用料
家宴名品【清炖狮子头】的做法步骤
步骤 1
主锅中加入大葱段和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/8档切碎。结束后加入猪肉馅、蛋清、淀粉、盐、白砂糖和黑胡椒粉，设置：3分钟/3档（反转）搅拌上劲。结束后用刮刀将肉馅取出。
步骤 2
将搅好的肉馅分成4等分，每个重100g左右，用手摔打成圆形使其表面光滑，大约需要数十下以上。
步骤 3
另取其他汤锅，锅中烧水（水位是汤锅的三分之二位置），水沸后放入青菜，10秒后捞出待用；再放入丸子煮至定型，捞出放入耐高温蒸碗中，汤底过滤后留300g，倒入蒸碗中。
步骤 4
将蒸碗放在复式蒸锅中并盖上蒸盖。主锅中加入800g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置：35分钟/120℃/1档蒸制。
步骤 5
烹饪完成，放入青菜，用枸杞点缀，趁热享用。 关注《碗里碗外》公众号，可获取更多菜谱内容和活动哦
家宴名品【清炖狮子头】的小贴士
1、步骤2中可以在手上沾上淀粉水（10g淀粉+30g水），以防粘连，再摔打定型。
菜谱创建时间：2020-08-02 17:25:27
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