2天速成的【咸蛋黄】 咱们来试试味道吧

新鲜蛋洗干净直接放入冷冻室，冷冻2天以上，要确保蛋黄内部完全被冻住了。

化冻后就会发现，蛋黄们被冻傻了，成了一颗颗像皮球。 蛋黄放置在低于-6℃环境一段时间后再化冻，会发生凝胶化，从液态变成固态。

所以有经验的西点师们如果工作中有多余的蛋黄，会【先加糖打散】然后再拿去冷冻，这样才能确保蛋黄下次化冻了还能用。 我们倒是可以利用这个性质获得形状固定的蛋黄球。

附： 蛋清冷冻后倒是依旧能够打发。 就是注意保存和化冻的时候都要密封好，防止混入太多的水汽。

我们再拿这批冻傻了的蛋黄球去腌， 腌制蛋黄用的面粉和盐的混合胡，面粉的量至少得是盐2倍的量。 冰箱里冷藏2天。

就能够得到长得标志的蛋黄球了。虽然照骗还是阔以的~ 大家权当好玩儿吧 步骤实在太繁琐了 搞了半天才搞到一堆口感更紧、味道更咸，只能凑合着用的咸蛋黄。

尤其是和市售得一对比，以前觉得可能里面有添加剂从来没用过。 配料表很干净：咸蛋黄、盐、水。冷冻保质期一年。而且还不贵。 被人家完杀了之后，心中留下了一片满满的落差。